Dorada - chrysophrys aurata

Qué es:
- pez costero perteneciente a los espáridos que habita en aguas poco profundas tanto de fondos arenosos como de roca del Mediterráneo y del Atlántico.

Características:
- es un pez de 3 a 4 decímetros de largo, rara vez alcanza los 6 o los 8 decímetros; pesa entre 4 y 8 kilogramos; su coloración es magnífica y su dibujo muy elegante.
- el color del fondo viene a ser un gris plateado con viso verdoso, más oscuro en el lomo, y que pasa a plateado en el vientre; una mancha dorada, ovalada y vertical. adorna el opérculo: una cinta amarilla de oro la frente entre los ojos, y dieciséis hasta veinte listas longitudinales de igual color los costados.
- la aleta dorsal es azulada, y en la parte superior. junto a las puntas de las espinas radiales, listada de pardo.
- la anal es negra y las torácicas y abdominales de color violeta, en la aleta dorsal hay once radios espinosos y trece blandos; en cada torácica hay veinte, en la abdominal uno y cinco, en la anal tres y once y en la caudal diez y siete.
- se alimenta de crustáceos y moluscos a los que desmenuza con sus poderosos dientes.
- es sociable y forma pequeños grupos.
- presenta un fenómeno de inversión sexual en los primeros años de su vida, pues todos son machos, y con la edad pasan a ser hembras.
- sus brillantes colores se apagan pronto fuera del agua
- actualmente se cultiva artificialmente en instalaciones adecuadas en la mayoría de los países mediterráneos y en algunas costas del Atlántico.

Historia:
- en la antigüedad ya fue muy apreciado este pez, y los griegos lo consagraron a Venus como emblema de la fecundidad.
- es uno de los peces criados por los romanos en sus piscinas.

Compra:
- se encuentra todo el año.
- su olor debe ser fresco, los ojos, vivos y, sobre todo, no deben aparecer hundidos, la piel debe lucir brillante e hidratada, los ojos límpidos y claros, la carne elástica y firme y las agallas rojas o rosadas.

Conservación:
- como todo el pescado, entre dos y tres días en la nevera, pero cuanto antes de consuma, mejor

Preparación:
- se prepara de todas las maneras posibles, siendo las más sencillas las mejores.
- resulta deliciosa en sashimi, en ceviche o ahumada

Cocina:
- su carne blanca y magra es muy sabrosa.
- es uno de los mejores de la especie de los espáridos
- combina especialmente bien con el hinojo
- sus huevas son excelentes

Nutrición:
 Por 100 gr. de dorada en crudo: