Edam

Qué es:
- queso holandés semicurado elaboradoi coin leche semidesnatada.

Características:
- sabor suave y textura elástica
- se vuelve más fuerte, duro y seco al madurar
- tiene forma de bola y su peso ronda los 2 kgs.

Origen:
- proviene de la provincia de Nordholland, en el norte de Holanda, y tomó su nombre del puertecito ballenero de Edam, 20 kilometros al norte de Amsterdam, célebre por sus anguilas y su mercado del queso.

Historia:
- en sus orígenes se fabricaba con leche entera, pero en la actualidad se hace con leche descremada y contiene por lo general un 40% de materia grasa.
- hace seiscientos años que los productortes de Edam obtuvieron autorización para recubrirlo con una capa de parafina bermellón como forma de autentificar su procedencia.
- de todos modos, esta presentación no se encuentra en los comercios holandeses, sino que se reserva para la exportación.

Cocina:
- tiene la característica de fundir conservando la forma, es decir, no se desparrama circunstancia que lo hace especialemte apto para preparaciones como bastoncillos de queso fritos, etc.
- también permite cortarlo a rebanadas o cubos cin desmenuzarse.
- una vez maduro, resulta muy adecuado para rallarlo y gratinar.

Nutrición:
 Por 100 gr. de queso: