Eglefino - Melanogrammus aeglefinus

Qué es:
- Pez teleósteo marino de la familia de los Gádidos, pariente del bacalao y del abadejo

Características:
- vive a ambos lados del Atlántico norte.
- mide entre 38 y 63 cm. y su peso oscila entre uno y dos kilos
- se puede identificar fácilmente ya que posee una mancha negra debajo de la línea lateral.

Historia:
- es un pescado muy apreciado sobre todo en Gran Bretaña y se convierte en una auténtica delicadeza de excepción cuando se ofrece ahumado, ya sea caliente, ya frío.

Conservación:
- más frágil que el bacalao, el eglefino se ahuma más que se sala.

Preparación:
- le convienen todos las recetas que se aplican al bacalao.
- particularmente apropiado para freír o asar.

Cocina:
- su carne blanca y magra es sabrosa y más suave y delicada que la del bacalao.

Nutrición:
 Por 100 gr. de eglefino crudo: