Emmental

Qué es:
- Queso duro de origen suizo, semejante al gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos, que debe a las burbujas de aire que quedan atrapadas durante su fabricación.

Características:
- el emmental es más abombado que el gruyer y sobrepasa siempre los 60 Kg. de peso.
- su corteza es natural y lisa y sus "ojos" alcanzan el tamaño de una nuez.
- su textura recuerda la de su pariente el gruyer

Origen:
- es originario de la región del Franco Condado.
- su nombre procede del río suizo "Emme" y de la palabra Tal, que en alemán significa "valle", es decir, "Valle del Emme" sería la traducción de su nombre.

Compra:
- se encuentra en los comercios rallado o en porciones.
- debe evitarse el queso con coloraciones anormales.
- sus ojos deben ser bien redondos y claramente separados unos de otros.
- carente de una denominación de origen protegida, se fabrica actualmente en Alemania, Austria, Dinamarca, Francia, Finlandia, Irlanda, Países Bajos y Suiza.
- durante un tiempo se distribuyó bajo la denominación genérica de "gruyer", lo que resulta un error dado que este último carece de agujeros en su seno

Conservación:
- se conserva bien entre + 4º C y + 8º C en el cajón de verduras de la nevera.
- no acepta bien la campana quesera ni el recipiente de plástico.
- no debe envolverse en papel de aluminio, pues fermenta.

Preparación:
- se recomienda servirlo con vinos blancos secos y afrutados y tintos.

Cocina:
- su sabor recuerda del de la mantequilla, pero con un toque picante.
- es un queso que se suele rallar
- combina a la perfección con el pan con mantequilla y el jamón de York o, en un alarde de originalidad, con una rebanada de dulce de membrillo.
- también casa bien con el tomate.
- funde a la perfección, circunstancia que lo lleva a formar parte de la fondue, de las salsas al queso, los gratinados, sopa de cebolla, etc.

Nutrición:
 Por 100 gr.