Eneldo - anethum graveolens

Qué es:
- planta aromática anual, bastante parecida al hinojo y que excita el sueño

Características:
- tiene el tallo ramoso, de seis a ocho decímetros de altura, hojas divididas en lacinias filiformes, flores amarillas en círculo, con unos 20 radios, y semillas pareadas planas en su cara de contacto, elípticas y con nervios bien señalados.

Origen:
- procede de la Europa meridional y del Asia occidental.

Historia:
- es una planta particularmente apreciada en Escandinavia, Rusia, Europa central y norte de África, lugares donde se consume desde tiempos inmemoriales.
- su nombre aparece mencionado ya en un tratado de medicina egipcia de hace más de 5000 años.

Etimología:
- su nombre procede del antiguo aneldo y éste del latín anethulum, diminutivo de anethum.

Compra:
- es preferible comprarlo fresco, dado que cualquier modo de conservación le quita una parte esencial de sus sabores.

Conservación:
- el eneldo fresco es muy frágil y se conserva bien sólo un par de días.
- para conservarlo fresco, mete sus tallos en un vaso con agua o envuelve las hojas en un papel ligeramente humedecido antes de guardarlo en la nevera.
- admite perfectamente la congelación.

Preparación:
- las semillas de eneldo aromatizan diversas preparaciones, especialmene vinagres, sopas, pescados, marinadas, etc.
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Cocina:
- combina muy bien con el tomate, apio, remolacha, pepino, col, salsas blancas, pastas, alubias, huevos, ragús, etc.
- las hojas, incluso si son secas, de sabor menos pronunciado que las semillas, no deben cocerse, pues pierden notablemente aroma. Conviene, pues añadirlas a final de la cocción.

Salud:
- se ha usado el cocimiento de sus frutos como carminativo.
- en todos los tratados de herboristería aparece mencionado como remedio contra el hipo.
- unas cuantas semillas machacadas ingeridas tras una comida son muy apropiadas para el buen funcionamiento del estómago y de los intestinos y un preventivo del mal aliento.

Nutrición:
 Por 100 gr. de semillas: