Estragón- Artemisia dracunculus

Qué es:
- planta aromática vivaz de la familia de las Compuestas.

Características:
- puede llegar a medir hasta un metro de altura.
- sus estrechas hojas lanceoladas desprenden un fuerte olor.
- ocupa un destacado lugar en la cocina

Variedades:
-existen dos tipos de estragón: el estragón ruso, con un sabor más intenso y áspero; y el común, de fino aroma y sabor dulzón.

Origen:
- procede de Siberia y se introdujo en Europa en la Edad Media.

Compra:
- es mejor comprarlo fresco, pues éste posee un sabor más fino que el seco.

Conservación:
- debe conservarse seco.
- su aroma se mantiene particularmente bien conservado en vinagre.

Cocina:
- aromatiza huevos, pescados, mariscos, ensaladas, mostazas, vinagres y encurtidos diversos.
- cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores.
- su sabor anisado, algo amargo y apimentado, condimenta positivamente los alimentos algo insípidos y tiene además la ventaja de que la cocción desarrolla su aroma.
- elemento indispensable en la confección de la salsa bearnesa.

Salud:
- es un buen limpiador intestinal y vermicida.
- sus raíces eran utilizadas antaño para calmar los dolores de muelas y el hipo.

Nutrición:
 Por 100 gr. de estragón: