Faisán - phasianus colchicus

Qué es:
- ave del orden de las Galliformes, del tamaño de un gallo.

Características:
- tiene el pico corto y robusto, los ojos rodeados de una membrana carnosa de color escarlata. la cola muy larga, con doce plumas en medio rayadas transversalmente de negro, y las demás de todo el cuerpo verdes, azules, doradas y de otros colores muy vistosos.
- el macho tiene colores vivos, muchas veces brillantes y espléndidos
- el plumaje de la hembra es más oscuro; su fondo es de un tinte de tierra con manchas.
- es ave de caza muy apreciada por su carne.

Origen:
- es un ave originaria del mar Caspio y del oeste de Asia,. pero desde la más remota antigüedad se fijó en Europa.

Historia:
- en las orillas del Phan, en el país de los Colchos, fue donde hallaron este ave los griegos que formaron la expedición de los Argonautas.
- habiéndosela llevado a su país, extendióse desde allí por todo el mediodía de Europa, gracias a los romanos que sabían apreciar su delicada carne y que la introdujeron también en el sur de Francia y en Alemania.

Variedades:
- las especias principales son las siguientes: faisán común, faisán dorado, faisán plateado y faisán venerado

Compra: 
- un faisán de 1 kilo puede alcanzar para 3 ó 4 personas, sobre todo si se va a rellenar.
- el faisán del año, mucho más tierno, se reconoce por la primera pluma remera del ala que está en punta y la parte superior del pico permanece flexible y se dobla bajo la presión de los dedos.
- los entendidos prefieren la carne de la hembra, por ser mas sabrosa.
- la carne del macho es ligeramente más seca.
- se distingue de la hembra por el espolón agudo y uniforme de que va provisto el tarso.

Conservación:
- es muy perecedero, debe conservarse por consiguiente en la nevera, en su sitio más frío.

Preparación:
- tradicionalmente se solía colgar el faisán entre 4 y 12 días, según la estación, para que su carne empezara a descomponerse, lo que la ablandaba y proporcionaba aroma.
- modernamente se respeta menos este procedimiento, sobre todo si el faisán es joven.
- de todos modos, se recomienda dejarlo reposar cuando menos una semana, sin desplumar y en lugar fresco y aireado.
- se despluma, se decapita por la base del cuello. se vacía, se limpia y chamusca, y se seca con un paño liso. eliminando los pocos pelos que hayan quedado; se condimenta por dentro y por fuera con sal y pimienta, se ata para mantener la forma y se recubre la pechuga con una lonja de tocino, a ser posible fresco, fijándola con un hilo.

Cocina:
- puede prepararse de múltiples maneras.
- se le rellena de un picadillo húmedo, se envuelve en una tira de tocino o se unta de grasa.
- el vino y el alcohol convienen a la cocción de este ave.

Nutrición:
 Por 1/2 Kg. de faisán crudo, dispuesto para la cocción: