Feta

Qué es:
- un queso griego tradicoinal, blando y de corteza natural, elaborado con leche de oveja, de vaca o una mezcla con leche de cabra.

Características:
- según el método de fabricación utilizado, su textura varía de blanda a dura o quebradiza.
- sabor salado, levemente agrio, con frecuencia amargo y aroma peculiar.
- con un proceso de maduración inferior a los dos meses, se conserva en salmuera en un barril de madera especialmente destinado a ello y que contiene hasta 50 kg. de queso.

Origen:
- el mito pretende que el cíclope Polifemo fuera su primer productor, ya que llevando la leche de sus corderos en una bolsa de cuero hecha por él, unos días más tarde y para su sorpresa, habría encontrado que la leche se había convertido en una masa sólida, sabrosa y con capacidad de conservarse. 

Historia:
- fabricado desde la Antigüedad, el propio Hipócrates proclamaba sus virtudes nutricionales.
- en la Odisea, aparecen diversas referencias al queso Feta.
- es probablemente uno de los quesos más antiguos de Europa.

Compra:
- se suele comercializar en salmuera.
- el feta tradicional es el producido con leche de oveja.
- siendo así que desde el 14 de octubre de 2002 el apelativo "Feta" está protegido en el seno de la Unión Europea por una denominación de origen, a partir del 2007  no podrán ostentar este nombre quesos fabricados fuera de determinadas regiones de Grecia o elaborados a base de leche de vaca.

Conservación:
- se reseca muy rápido cuando se lo saca de la salmuera.
- se conserva en la nevera en su propio líquido o en agua salada, que se cambiará todos los días. 

Preparación:
- si resultara demasiado salado, basta con ponerlo a remojo todo un día en agua fría.
- los griegos lo presentan cortado a dados.

Cocina:
- especialmente indicado como queso de mesa, en ensaladas compuestas, platos de crudités, tartas, etc.
- combina muy bien con aceitunas, nueces, espinacas, tomates, pepinos, mejorana, etc

Nutrición:
 Por 100 gr. de queso: