Fletán - Hippoglossus

Qué es:
- pez marino del orden de los Pleuronectiformes, semejante al gallo y a la platija.

Características:
- es el mayor de los pescados planos y puede alcanzar 3 m de longitud y 250 kg de peso.
- es de color oscuro, vive en aguas profundas - más de 500 metros de profundidad - del Atlántico norte, Groenlandia y Terranova.
- es apreciado por su carne y el aceite de su hígado.
- como todos los peces de esta familia, tiene los ojos situados en el lado derecho de su cabeza, por lo que su lado izquierdo es ciego.

Variedades:
- fletan del atlántico o fletán blanco (Hippoglossus hippoglossus)
- fletán de Groenlandia o fletán negro (Reinhardtius hippoglossoides), más pequeño, por lo general, y muy buscado por la finura de su carne, más grasa que la del anterior.
- fletán del Pacífico (Hippoglossus stenolepis)

Compra:
- su carne es muy apreciada y puede hallarse fresca, congelada o ahumada

Preparación:
- se puede preparar al limón, a las almendras, a la mantequilla, etc

Nutrición:
 Por 100 gr. de fletán del Atlántico o del Pacífico, en crudo: