Foie gras

Qué es:
- una preparación confeccionada con el hígado hipertrofiado de una oca o de un pato cebados.

Origen:
- el cebado de las ocas es una práctica muy antigua. Se sabe que los griegos cebaban las ocas con trigo triturado mezclado con agua y los romanos con higos. 

Características:
- actualmente se ceban principalmente con maíz.
- el hígado de oca oscila entre un peso de 700 y 900 gr., mientras que el de pato suele pesar de 300 a 400 gr.

Cocciones:
- existen distintas cocciones de foie gras
- foie gras cru: no se ha sometido a cocción alguna
- foie gras frais: cocido al vacío a 65/70º C o en un caldo tras haber sido moldeado previamente  y envuelto en un paño.
- foie gras mi-cuit o semiconserva: pasteurizado y cocido a 110º C aprox. Se suele servir en frasco de vidrio, terrina, lata o incluso al vacío.
- foie gras en conserva: esterilizado y cocido a 110º C aprox. y acondicionado usualmente en lata de conserva o frasco de vidrio.

Conservación:
- se conserva de 3 a 4 días en la nevera, bien envuelto para que ni se seque ni comunique su aroma a otros alimentos.
- conviene sacarlo a temperatura ambiente un cuarto de hora antes de consumirlo

Cocina:
- se sirve generalmente como plato de entrada acompañado de tostadas de pan o en canapés.

Nutrición:
- por 100 gr. de paté común enlatado: