Fontina

Qué es:
- queso italiano cremoso elaborado con leche de vaca entera y protegido por denominación de origen.

Características:
- sabor pronunciado y textura blanda.
- excelente para fundir.
- costra delgada de color entre amarillo oscuro y marronosa.
- una mayor presencia de carotenos en el forraje verde implica una coloración amarilla más intensa en la producción estival del queso.
- sabor dulce y aroma intenso.

Origen:
- producido en toda la región del valle de Aosta, Italia.

Historia:
- las primeras noticias de este queso se remontan al año 1200; en los archivos feudales aparecen menciones en 1267.
- no es, sin embargo, hasta 1717 que aparece la primera mención específica de la palabra "fontina" en el registro de gastos del "Ospizio del Gran San Bernardo".
- varias son las hipótesis barajadas en torno al nombre del queso: desde quienes lo atribuyen a la zona montañosa de Fontin en la comuna de Quart hasta quienes pretenden que proviene de su propiedad específica de fundir al calor.

Conservación:
- una correcta conservación de este queso aconseja cubrir con papel de aluminio la superficie de corte a fin de evitar su contacto con el aire.
- luego se envuelve en papel sulfurizado o en bolsa de plástico y se conserva en la nevera, teniendo la precaución de sacarlo de ella al menos una hora antes de su consumo. 

Preparación:
- la receta más popular es sin duda la "Fonduta alla valdostana", pero este queso puede cumplir otras muchas funciones, bien sea como entrante, canapés, etc.

Cocina:
- casa especialmente bien con vinos blancos y rosados, pero si se planea servirlo al final de una comida, requiere un tinto con cuerpo.

Nutrición:
 Por 100 gr. de queso