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Fresa- Fragaria
Qué es:
- planta baja perteneciente a la familia de las rosáceas
cuyo fruto, del tamaño y figura de la zarzamora, es dulce y fragante, y
por lo común de color encarnado.
Características:
- en realidad lo que conocemos como fruto es el receptáculo
de la flor, que engorda, enrojece y se torna carnoso.
- es una
de las frutas más apreciadas.
- tienen un intenso aroma.
Variedades:
- existen dos grandes grupos de fresas:
- en el primer grupo entran la fresa silvestre y la fresa
cultivada, dos clases muy fragantes, de fruto casi redondo, pequeño y
algo apuntado.
- al segundo grupo pertenecen:
- el fresón llamado Fragaria chilensis, semejante a la fresa, pero de
volumen mucho mayor, color amarillento y sabor más ácido.
- el fresón llamado también fresa de Virginia, de fruto muy grande y
jugoso.
- el fresón Madame Moutot, fruto dulce, de buen tamaño.
- el fresón Deutsch Evern, que es un delicioso fruto para postre, de
pulpa aterciopelada y delicadamente perfumada.
- el fresón Reina Luisa, llamado también más escuetamente Reina, que es
un fruto de paladar deleitable, de color rojo subido, sumamente dulce,
pero de difícil conservación.
- el fresón Seuga-Seugana, de color rojo oscuro y que se presta
especialmente para la elaboración de conservas y para ser congelado.
Origen:
- la antepasada de la fresa que se
consume en Europa es americana.
Etimología:
- del latín fragrum, que significa perfume
Historia:
- la fresa que conocemos actualmente
fue introducida en Europa por los primeros colonos de Virginia (Estados
Unidos).
Compra:
-las fresas se pueden adquirir desde finales de invierno
hasta principios de verano.
-hay que asegurarse de que sean frutas gruesas, brillantes y de
apariencia fresca.
Conservación:
- se pueden conservar en la nevera unos 4-5 días.
- el calor, el transporte y la humedad son sus mayores enemigos.
Preparación:
- un lavado minucioso en agua
pura las esteriliza,
pero les quita su fragancia.
- es mejor agitarlas sobre una estameña húmeda, que extraerá las
materias extrañas, y lavarlas media hora antes de la comida.
- con gran frecuencia se utiliza estiércol para fertilizar la tierra
donde crecen, lo que puede hacer contraer la fiebre tifoidea si no se
lavan adecuadamente.
- se puede contrarrestar este posible riesgo poniendo a remojar en vino
tinto las fresas o los fresones, pues es bien sabido que esta clase de
vino tiene la propiedad de destruir el bacilo del tifus al cabo de media
hora; por otra parte, dicho vino realza de la forma más idónea la
fragancia delicada de estos frutos de paladar tan fino.
- si se aprecia el perfume delicado de las fresas, no se prepararán con
vinos fuertes o con alcoholes, como el ron o el kirsch. Mejor es la
nata.
- se suman al sabor de las fresas el jugo de naranja y el limón. Una
sola adición de azúcar les deja toda su fragancia.
Cocina:
- las fresas son deliciosas cuando se toman al natural.
- también son buenas espolvoreadas con un poco de
pimienta o rociadas con zumo de naranja, limón o un buen vinagre
balsámico.
- quedan exquisitas bañadas con Beaujolais, burdeos o cava.
- las fresas sueltan su jugo si se espolvorean con azúcar.
Salud:
- además de fragantes, son estimulantes y diuréticas.
- la pequeña cantidad de ácido salicílico que contienen las hace
recomendables a los reumáticos y a los gotosos.
- las diminutas semillas que contienen les confieren propiedades
ligeramente laxantes;
- estas frutas poseen un efecto diurético
beneficioso.
- las fresas son una buena fuente de fibra.
- el único inconveniente de importancia que se puede argüir en contra de
las fresas y de los fresones es la relativa frecuencia con que provocan
reacciones alérgicas.
Nutrición:
Por 100 gr. de fresas crudas:
| Calorías:
30,- CKal |
Grasas monoins.: 0,1 gr. |
| Proteínas:
0,6 gr. |
Grasas poliinsat.: 0,2
gr. |
| Colesterol:
0,0 Mg. |
Calcio:
14,- Mg. |
| Grasas sats:
0,0 gr. |
Magnesio:
10,- Mg. |
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Fósforo:
19,- Mg. |
Vitamina C:
56,7 Mg. |
| Potasio:
166,- Mg. |
Vitamina E:
0,1 Mg. |
| Sodio:
1,0 Mg. |
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| Vitamina A:
27 IU |
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Erdbeere |
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