Gallina - gallus gallus

Qué es:
- ave del orden de las Galliformes, hembra del gallo, de menor tamaño que éste, cresta pequeña o rudimentaria, cola sin cobijas prolongadas y tarsos sin espolones.

Características:
- se cría para poner huevos y sólo se mata si no cumple su función.
- es de cabeza pequeña, pico fino y puntiagudo, de color rosáceo o aplomado, cresta sencilla, festoneada, doblada o caída sobre el lado, cuerpo pequeño, alas grandes, bien cubiertas de plumas y cola grande.
- sus huevos son con mucha diferencia los más consumidos de los distintos tipos de huevos que llegan al mercado.

Origen:
- pese a su origen tropical, la acción del hombre la ha llevado por una extensión geográfica muy amplia.

Historia:
- la domesticación de la gallina parece haber tenido lugar en Nueva Guinea.
- el comercio marítimo la habría llevado al continente asiático. de donde se habría expandido hacia el oeste, hacia Asia occidental y Europa.
- las primeras representaciones de gallinas en Europa se encuentran en la cerámica corintia del siglo VII a.C.

Refranes:
- aldeana es la gallina, y cómela el de Sevilla: que advierte cómo no se debe despreciar las cosas por ser humildes o criadas en tierra pobre.
- acostarse uno con las gallinas: acostarse muy temprano.
- la gallina de los huevos de oro: fuente de inagotable riqueza, referida a la leyenda de una gallina que ponía un huevo de oro al día.
- ponérsele a alguien la piel de gallina: proviene de la semejanza que tiene la piel de quien padece frío con la de la gallina que se acaba de desplumar.
- cuando meen las gallinas: con que se denota la imposibilidad de hacer o conseguir una cosa, o que no debe hacerse por ser impertinente.
- holgad gallinas, que el gallo está en vendimias o que muerto es el gallo: que da a entender la falta que hace la cabeza en una casa o comunidad, por la libertad que se toman los dependientes de ella.
- la gallina de mi vecina pone más huevos que la mía: que reprende a los envidiosos, que siempre tienen por mejor lo que otros poseen.
- tan contenta va una gallina con un pollo, como otra con ocho: que enseña el amor y cuidado de las madres con los hijos, al modo de la gallina, que recoge debajo de sus alas a un pollo solo y cuida de él como la que tiene muchos.

Compra:
- la gallina sabe mejor cuando es pequeña, es decir, cuando pesa menos de 2 Kg.

Variedad:
- son tantas las razas de gallinas domésticas que se hace muy difícil ofrecer una buena clasificación.

Preparación:
- su carne siempre es consistente y con poca grasa y requiere una cocción lenta y prolongada.

Cocina:
- está especialmente indicada para la preparación de caldos.
- de su carne se aprontan croquetas, rellenos, etc.
- algunas recetas de pollo son también válidas para gallinas siempre que sean muy tiernas.

Nutrición:
 Por 500 gr. de galllina de Guinea preparada para guisar: