Gallo - limanda limanda

Qué es:
- un pez plano de mar, de la familia de los escoftálmidos, parecido a las acedías y platijas y que suele sustituir al lenguado con un menor coste.

Características:
- su lado izquierdo, donde tiene los dos ojos, es de un color amarillo pálido.
- su lado derecho es blanco nacarado
- su talla oscila entre los 20 y los 30 cm. y muy raras veces sobrepasa los 40 cm.

Compra:
- su carne es muy apreciada.
- se comercializa fresco o congelado, bien entero bien a filetes.
- se reconoce que es fresco en la coloración viva de la piel y en lo compacto de su carne.
- se encuentra todo el año.

Preparación:
- admite los mismos guisos que el lenguado, pero no merece la pena aplicarle los caros, pues nunca resultará lo mismo.
- si quita la piel, se sazona con sal y luego se pasa por huevo y pan rallado. Se fríe en aceite abundante.

Cocina:
- su mejor preparación es frito.
- si el ejemplar es muy grande, su puede hornear.

Salud:
- desde el punto de vista dietético, su carne presenta una gran semejanza con la del lenguado.
- es un pescado magro, muy fácil de digerir.
- su valor calórico es bastante débil, 75 calorías por cada 100 gramos.
- muy apropiado para la alimentación de niños y de enfermos, así como para quienes siguen dieta de adelgazamiento.