Garam masala

Qué es:
- mezcla de especias del norte de la India y otras zonas del Asia meridional que por lo general se fríen en seco y luego se muelen.

Características:
- generalmente se agrega en cantidades reducidas a final de cocción para darle un sutil sabor al plato.

Origen:
- garam en hindi significa caliente y masala, mezcla

Conservación:
- preparado en casa, se conserva hasta 6 meses en un recipiente hermético y al abrigo de la luz.

Preparación:
- ver Garam masala

Cocina:
- casa a la perfección con la cebolla, arroz y cordero.
- excelente acompañamiento de las carnes blancas salseadas, ternera, cerdo, pollo y otras aves.
- los vinos tintos le sientan muy bien.

Variedades:
- Moghul marsala: más suave, lo integran solamente cardamomo, canela, pimienta negra y un par de clavos de especia.
- Gujerati marsala: más picante; se le añaden semillas de sésamo, semillas de ajowan y chiles.
- Kashmiri masala: suave; se prepara a base de semillas de comino, cardamomo verde, pimienta negra, clavo, canela, flor de nuez moscada y un poco de moscada en polvo.
- Parsi dhansak masala: picante; se incorporan semillas de fenogreco, simiente de mostaza, chile, cúrcuma en polvo y el doble de la cantidad habitual de semillas de coriandro.