Garbanzo - cicer arietinum

Qué es:
- semilla de una planta herbácea, probablemente originaria de la India y Mediterráneo oriental.

Características:
- tiene las hojas en forma de ala, compuesta de hojuelas aserradas, el tallo anguloso, la flor blanca, en forma de mariposa, el fruto una vaina inflada o correosa, que encierra una o dos semillas más pequeñas que avellanas, de figura de la cabeza del carnero, (y de ahí su nombre latino, pues arietinum significa carnerito) jibosas por los lados, y con un ápice encorvado.

Origen:
- se supone originario de Oriente

Historia:
- las primeras huellas del empleo del garbanzo como alimento se remontan a aprox. siete mil años.
- parece como si hubiera sido cultivado por primera vez en la región mediterránea hace cinco mil años y en la India, hace unos cuatro mil años.
- fue apreciada tanto por los egipcios como por griegos y romanos.
- la cultura del garbanzo se expandió por el mundo gracias a los exploradores españoles y portugueses, y a los immigrantes indios en las regiones subtropicales.
- Marco Tulio Cicerón recibió este apelativo de Cicerón a causa de una verruga en forma de garbanzo que tenía en la nariz

Refranes:
- tropezar uno en un garbanzo: con que se nota al que en todo halla dificultad y se enreda en cualquier cosa, o al que toma motivo de cosas fútiles para enfadarse o hacer oposición.
- echar o poner garbanzos a uno: echarle especies para que se enfade o enrede o diga lo que de otra suerte callaría.
- ese garbanzo no se ha cocido en su olla: con que se da a entender que un dicho o escrito no es parto del que pasa por ser su autor o presume otro que lo es.
- buscarse uno los garbanzos: sustentarse con el producto de su trabajo.

Compra:
- se venden cocidos, tostados, en remojo, envasados y secos.
- es importante observar que estén enteros y sanos, sin olor, y con tamaño y color uniformes.

Conservación:
- secos, se conservan durante mucho tiempo en lugar fresco, seco y protegido de la luz.
- cocinados, se mantienen en buenas condiciones durante unos días en la nevera en un recipiente hermético.
- se pueden congelar una vez cocidos. Se conservan durante meses.

Preparación:
- deben ponerse a remojo en agua fría por espacio de 24 horas antes de cocerlos.
- prevé un litro y cuarto de agua por 250 gr. de garbanzos crudos.
- la cocción requiere un mínimo de 90 minutos, a no ser que se cuezan en olla a presión.
- si es así, calcula entre 20 y 25 minutos a partir de los primeros silbidos de la válvula.

Cocina:
- es el ingrediente principal del humus, un puré que se come frío, y del falafel, unas albóndigas fritas.
- son excelentes en puré
- deliciosos fríos, en ensalada.
- forman con las alubias la pareja de leguminosas de más variada utilización, pues se sirven como entrante, en sopas y en los platos principales.

Salud:
- constituyen una excelente fuente de prótidos, sales minerales, vitaminas B y glúcidos; el único inconveniente es que no son de una digestibilidad fácil, en especial para los sedentarios.
- su alto contenido en fibras alivia el estreñimiento.
- reducen el colesterol, son muy útiles para enfermedades cardiovasculares.

Nutrición:
 Por 100 gr. de garbanzos crudos