Gelatina

Qué es:
- sustancia sólida, incolora y transparente cuando pura; inodora, insípida y notable por su mucha coherencia.
- la gelatina seca es la que se destina a la alimentación.

Características:
- en agua fría se ablanda, pero no se disuelve
- se obtiene de ciertas partes blandas de los animales, y de sus huesos, cuernos y raeduras de pieles
- también se obtiene utilizando cola de pescado - producto derivado de la vejiga natatoria.
- finalmente también se puede obtener gelatina vegetal, trabajando las frutas ricas en pectina - como manzanas, mirtilos o frambuesas - que es una fibra capaz de asumir un alto nivel de consistencia.
- ver también gelatina

Etimología:
- del latín gelatus, helado.

Compra:
- se vende en polvo, granulada o como hojas translúcidas.

Preparación:
- aunque se presenta a veces bajo formas que permiten su incorporación inmediata, la mayoría de las veces antes de incorporarla a una preparación hay que ablandarla en agua fría y después disolverla en un líquido caliente
- para jaleas, emplear seis hojas de gelatina por medio litro de agua.
- para preparaciones cremosas, que incluyan yema de huevo, utilizar 4 hojas.
- para preparaciones cremosas que deban desmoldarse, utilizar 8 hojas
- no debe añadirse nunca la gelatina a líquidos hirvientes, pues perderá su capacidad.
- la gelatina no se puede congelar.

Cocina:
- se emplea en algunos postres fríos, en platos con jaleas, etc.
- estructura también todo tipo de mousses, tanto dulces como saladas, áspics, budines, etc.
- si se quiere usar gelatina en preparaciones en las que intervengan kiwis, piña o incluso mango, se recomienda cocer brevemente la fruta al vapor o echarle agua hirviente por encima. Estas frutas, crudas, contienen una enzima que descompone la gelatina y se corre el peligro de que pierda sus propiedades gelificantes.
- 9 gramos de gelatina en polvo equivalen a 6 hojas de gelatina.

Salud:
- durante mucho tiempo la gelatina se ha considerado una fuente de proteínas.
- también disfrutaba de la reputación de fortificar uñas y cabello, aunque pocos resultados científicos avalen esta hipótesis.

Nutrición:
 Por 100 gr. de gelatina para postres: