Gouda

Qué es:
- un queso holandés elaborado con leche de vaca de un 30a un 40 % de materia grasa, de pasta prensada y sin cocer.

Características:
- se prepara con leche entera cruda cuando es producto de la granja y con leche pasteurizada cuando la preparación es industrial.
- tiene sabor a avellanas.
- su corteza es artificial, revestida con cera roja y celofán.
- se fabrica con forma de rueda y, según el tipo, tierno, firme o duro a la presión del dedo.
- su color oscila entre el amarillo claro a ocre amarillento según se afine 2 ó 3 meses.
- la pieza de queso oscila entre 15 y 20 Kg. de peso.

Origen:
- se fabrica en Gouda, localidad holandesa situada en el oeste de los Países Bajos, en la provincia de Holanda Meridional, a 20 Km. de Rotterdam y 50 Km. de Amsterdam.

Historia:
- a principios de la Edad Media las granjas de los alrededores de Gouda producían de forma artesanal los primeros quesos.
- el pueblo se convirtió en el centro de venta de esta producción; la situación geográfica de Gouda le era favorable y la villa disfrutaba de una conexión fluvial con otros pueblos del entorno y con la ciudad portuaria de Rotterdam.
- cada semana se organizaba en torno al magnífico ayuntamiento de Gouda el mercado de quesos, que todavía se celebra en la actualidad.
- en 1667 la municipalidad de Gouda obtuvo el derecho de cobrar un impuesto sobre este comercio.
- y a tal efecto, al año siguiente, se construyó De Waag (la Balanza), frente al ayuntamiento.
- los quesos se pesaban allí  para calcular el impuesto.
- en 1995 De Waag se convirtió en Museo del queso.
- actualmente el queso de Gouda se fabrica en todo el mundo según su receta original.

Compra:
- los entendidos afirman que el Gouda debe juzgarse por el sonido que emite al golpearlo.

Cocina:
- se emplea en la preparación de fondus, para gratinar, para confeccionar bocadillos, o también como elemento de contraste en ensaladas de crudités y macedonias de frutas.
- el Gouda

Nutrición:
 Por 100 gr. de queso: