Granadilla - passiflora

Qué es:
- el fruto de la pasionaria o fruta de la pasión.

Características:
- es una trepadora que suele alcanzar varias decenas de metros de longitud.
- presenta una gruesa capa, que no es comestible, lisa y brillante, de color amarillo, púrpura o naranja en las variedades más comunes. Esta piel se adelgaza y arruga cuando la fruta alcanza su madurez.
- la fruta encierra una sustancia mucilaginosa, de color variable, que alberga multitud de granitos negruzcos, comestibles.
- esta sustancia mucilaginosa es la pulpa, que es dulce, ácida, perfumada y refrescante

Origen:
- procede de la América tropical.

Historia:
- cuando los españoles desembarcaron en América del Sur la bautizaron como "fruta de la pasión", debido a la semejanza formal de sus magníficas flores azules estriadas de blanco con algunos instrumentos utilizados en la Pasión de Cristo: corona de espinas, clavos, martillo, etc.
- parece ser que los misioneros jesuitas españoles se sirvieron de esta semejanza en sus propósitos evangelizadores cerca de los indígenas.

Variedades:
- alcanzan el número de 400, de las que sólo una treintena son comestibles y menos todavía aprovechables para el comercio.

Compra:
- las granadillas más corrientes son del tamaño de un huevo, pero las hay que llegan al de un melón pequeño.
- se recomienda elegir frutas de piel arrugada, sin manchas, y lo más pesadas posible.

Conservación:
- debe guardarse en la nevera, donde se conservará en torno a una semana
- admite la congelación tal cual o bien pelada

Preparación:
- se consume a cuchara.
- su aroma es tan intenso que una pequeña cantidad basta para perfumar un plato.

Cocina:
- aromatiza ensaladas de frutas, yogures, flanes, sorbetes, etc.

Salud:
- sus flores se emplean en fitoterapia por sus efectos sedantes.

Nutrición:
 Por 100 gr. de fruta