Grosella - ribes

Qué es:
- fruto del grosellero, que es una uva o baya globosa de color rojo, blanco o negro, jugosa y de sabor agridulce muy grato.

Variedades:
- se conocen alrededor de 150 variedades de grosellas, aunque las tres más comunes son:
- la grosella en racimos, de frutos rojos o blancos - Ribes rubrum
- la grosella negra, también llamada casis, de la que se obtiene un licor muy apreciado. - Ribes nigrum
- la grosella silvestre o uva espina, que es un fruto grande, de color verde o del color del poso del vino - Ribes grossularia

Etimología:
- del francés groseille

Historia:
- desconocida por griegos y romanos, la grosella toma su nombre latino ribes del antiguo lenguaje indoeuropeo.

Compra:
- se aconseja elegir frutos sin manchas y bien coloreados

Conservación:
- en el frigorífico se conservan bien un par o tres de días
- pueden congelarse fácilmente enteras, con o sin el añadido de azúcar.

Preparación:
- para desgranar las grosellas, conviene servirse de los dedos, de un tenedor o de un peine de púas anchas.
- se aconseja no lavarlas hasta llegado el momento de emplearlas.

Cocina:
- se consumen tanto crudas como cocidas.
- se agregan a ensaladas de frutas, pateles y tartas.
- combinan a la perfección con pera, ciruela y piña.
- resulta un excelente complemento en la composición de la salsa vinagreta.
- su jugo tiene las mismas propiedades que el de limón o naranja, por lo que puede reemplazarlos a ambos.

Nutrición:
 Por 100 gr. de grosella en racimos: