Guindilla - capsicum

Qué es:
- el fruto del guindillo de Indias, un pimiento pequeño que pica mucho.

Características:
- pertenece a la familia de la berenjena, la patata y el tomate.
- su potencia se mide por la escala de Scoville y se basa en pruebas de degustación. Un grupo constituido por entre 3 y 5 catadores prueba un brebaje en el que se diluyó una cantidad determinado de la guindilla sometida a examen. Es necesario que como mínimo un 60 % de los catadores acusen el picor de la guindilla. Una variedad muy potente puede diluirse hasta 50.000 veces, lo que le proporciona un nivel de 50.000 en la escala de Scoville.

Origen:
- es el fruto de plantas originarias de Centro y Sudamérica

Historia:
- a Europa llegaron a fines del XV en uno de los viajes de Colón, se adaptaron y propagaron fácilmente.
- los portugueses la llevaron a distintas zonas de Asia y África, donde se aclimató perfectamente.

Variedades:
- existen centenares de variedades, desde las más fuertes a las más suaves, de las que más de 150 se emplean en México, por una decena solamente en Asia.
- las más conocidas son:
- la pimienta de Cayena: mezcla de guindillas rojas secas y molidas, que puede incluir una o diversas variedades de guindillas alargadas y delgadas.
- pimienta de Jamaica: originaria de Centro y Sudamérica, sazona la carne asada, la caza y las marinadas. Algunos licores, como el Chartreuse y el Bénédictine se elaboran con ella.
- la habanera:
- la guindilla de Espelette: cultivada con denominación de origen en esta localidad vasco-francesa, aunque proveniente de las Antillas.
- todas las variedades mexicanas: serrano, jalapeño, poblano, etc.
- variedades españolas: ñoras, romesco, choriceros, morron, etc.

Compra:
- se encuentran bajo todas las formas posibles: frescos, secos, enteros, molidos, triturados, en vinagre, en conserva, etc.
- por lo general, se presentan arrugados, lo que es perfectamente normal.

Preparación:
- cada variedad de guindilla tiene su sabor que le es propio: afrutado, ahumado, azucarado, etc.
- se emplean en todo el planeta, desde la cocina tailandesa a la harissa marroquí, pasando por todas las salsas originales mexicanas.
- normalmente se seca, se marina o se cuece y luego se tritura, pues así se garantiza una más uniforme sazón de los platos.

Cocina:
- la guindilla molida forma parte también de los currys y del ketchup.
- puede asociarse a numerosos productos: tomates, cebollas, aguacates, alubias, quesos (cheddar, cabra, mozzarella, ricotta, etc.), carnes diversas y también pescados, mariscos.
- combina a la perfección con coriandro, jengibre, albahaca, orégano, canela, pimienta negra, comino, hinojo, perejil, etc.

Salud:
- para atenuar su efecto picante, es preferible ingerir yogur, pan, arroz, etc. antes que agua, ya que la capsicina, elemento que le proporciona el sabor picante, se disuelve en los alimentos grasos, pero no en el agua.

Nutrición:
 Por 100 gr. de guindilla en polvo: