Haba - vicia faba

Qué es:
- planta de tallo erguido, de hojas crasas, y que produce un fruto comestible, encerrado dentro de una vaina que igulamente se come cuando está verde y tierna

Origen:
- originaria probablemente de la región mediterránea, es planta consumida desde varios milenios a.C.

Historia:
- hasta que los españoles no introdujeron la alubia americana, era la única leguminosa conocida en Europa.
- era el alimento básico de la gente humilde de la cuenca mediterránea. Actualmente, en cambio, es un capricho.
- los griegos utilizaban el haba como boleto de voto.
- en la Roma antigua, se empleaba como ficha que designaba al rey en las Saturnales, lo que se quiere ver como un antecedente del haba que se oculta en algunos países occidentales en el roscón de Reyes, por la fiesta de la Epifanía. 

Refranes:
- echar las habas: hacer hechizos o sortilegios.
- ésas son habas contadas: expresión figurada con que se denota ser una cosa cierta y clara.
- no montar o no valer una cosas dos habas: con que se denota el poco o ningún valor que tiene alguana cosa o en que es estimada.

Compra:
- las vainas deben estar crujientes y presentar un color verde brillante. Si al doblarlas no se rompen, es señal de que no están frescas.

Conservación:
- frescas, se conservan mejor y más tiempo en el cajón de verduras de la nevera o si no, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y la humedad.
- secas, basta conservarlas en un recipiente cerrado y en lugar fresco y seco.

Preparación:
- pueden cocerse con piel o sin ella, depende de si gusta o no el sabor amargo que confiere.
- para quitar la piel de las habas, basta con cocerlas unos minutos en agua hirviendo, escurrirlas y refrescarlas luego poniéndolas de 12 a 24 horas en agua fría, tomando la precaución de cambiar este agua varias veces. La piel se quita entonces fácilmente.
- el haba seca requiere de hora y media a dos horas de cocción, la tierna, unos veinte minutos.

Cocina:
- fresca: se encuentra fresca sólo algunos meses del año, y entonces puede incluso comerse cruda, o cocida en distintos modos.
- seca o congelada: se encuentra todo el año, pero sólo se puede comer cocida.

Salud:
- su importante aporte de fibra facilita la movilidad intestinal, aunque también favorece la flatulencia.

Nutrición:
 Por 100 gr. de habas crudas