Hamburguesa

Qué es:
- un bistec de carne picada, con diversos ingredientes, al que se condimenta, da forma y se saltea en una sartén o parrilla.

Origen:
- en el siglo XIX, emigrantes alemanes llevaron a Estados Unidos un plato llamado Hamburg Style Beef que había llegado al puerto de Hamburgo desde Rusia y que se supone el antecedente de la hamburguesa actual.

Historia:
- la historia popular afirma que la primera hamburguesa se vendió en la Feria Universal de St. Luis, en 1904, pero su distribución masiva no empezó hasta 1921; en 1934 nacía el Wimpy Burger, y en 1948, el primer Mc Donalds, pero empezó con perros calientes, no dedicándose a la hamburguesa hasta 1954. El popular Big Mac no surgió hasta 1968.
- dice la leyenda que los tártaros, guerreros de las llanuras del Asia Central, ponían trozos de carne bajo sus sillas de montar para ablandarla y que luego se la comían cruda. Éste sería el origen del steak tartar.
- en 1884 aparece en el Evening Boston Journal una de las primeras menciones del hamburg steak, aunque el término hamburger aparecía ya en un menú del restaurante Delmonico, de Nueva York en 1834.
- pero en un libro de cocina de 1902, Mrs. Rorer's New Cook Book, la hamburguesa ya aparece mencionada como un bistec de carne picada, que se pica un par de veces, que se mezcla con cebolla y se aliña con pimienta.

Variedades:
- se hacen generalmente con carne de buey, pero la ternera, el cordero o el cerdo sirven igualmente.

Compra:
- el color de la carne picada puede ser un índice de frescura: una carne que no es fresca tiene un tono marronoso.

Conservación:
- la carne picada es muy perecedera, pues las bacterias proliferan muy rápidamente. No la guardes más de uno o dos días en la nevera y de 2-3 meses en el congelador.

Preparación:
- se aconseja hacerlas todas del mismo tamaño para que cuezan uniformemente
- el grueso más adecuado es el de 2,5 cm. para que no se quemen.
- para que se adhiera bien, la carne debe estar muy picada. Para lograr la consistencia requerida, pícala primero groseramente, condiméntala luego y vuelve a pasarla por la máquina una segunda vez.

Nutrición:
 Por una hamburguesa de 100 gr.: