Huevo - ovum

Qué es:
- cuerpo de figura más o menos esférica , que, fecundado por los machos, ponen todas las hembras de las aves, de los reptiles, de los peces y de los insectos, y que consta de una o dos substancias alimenticias y del embrión del animal que lo pone, cubierto todo con una cáscara más o menos dura o con un gluten viscoso. Los de algunas aves y peces son un manjar delicado y muy sano.

Características:
- en el caso del huevo de gallina, el color de la cáscara depende de la raza, es un factor genético que no afecta e su valor nutritivo ni a su sabor.
- el huevo está constituido de diversos elementos, los principales de los cuales son: la cáscara, las membranas, la clara y la yema; la cáscara representa en torno al 10% del peso del huevo, la clara, el 58% y la yema, el 32%.
- los elementos nutritivos se reparten de manera desigual entre la clara y la yema, la primera supone algo más de la mitad de las proteínas y la mayor parte del potasio y la riboflavina, mientras que la segunda contiene vitaminas A y D, la mayoría de las otras vitaminas y minerales, las tres cuartas partes de las calorías y la totalidad de las materias grasas.

Historia:
- desde siempre, el huevo ha sido considerado un símbolo de fertilidad y durante mucho tiempo fue objeto de culto, tanto profano como religioso cuya influencia se deja sentir todavía en la actualidad.
- así, desde antiguo se coloreaban los huevos, costumbre que existía en tiempos de los egipcios, chinos, persas y griegos.
- el huevo, escaso a fines del invierno, momento en que las gallinas ponían muy poco, incrementaba su presencia con la llegada de la primavera, asociación que daba lugar a una fiesta.
- los cristianos, que festejan la Pascua por estas fechas, incluyeron también el huevo en sus celebraciones.

Refranes:
- Aborrecer uno los huevos: darle ocasión a que desista de la buena obra comenzada cuando se la andan escudriñando mucho, como hace la gallina si, estando sobre los huevos, se los llegan a manosear.
- Cacarear y no poner huevo: dícese de quien promete mucho y no da nada.
- No es por el huevo, sino por el fuero: con que se significa que uno sigue con empeño un pleito o negocio, no tanto por la utilidad que le resulte, cuanto porque prevalezca la razón que le asiste.
- Parecerse una cosa a otra como un huevo a una castaña: con que se pondera la desemejanza de cosas que se comparan entre sí.
- Andar pisando huevos: con tiento, muy despacio.
- Sobre un huevo pone la gallina: que enseña que es muy del caso tener algún principio en una materia para adelantar en ella.
- Sórbete ese huevo: con que se denota la complacencia de que a otro le venga un leve daño.
- Un huevo, y ése huero: dícese de quien no tiene más que una obra y esa de escaso valor.
- Dar con los huevos en la ceniza: desbaratarse un plan, fracasar un propósito o empresa.
- Hispe el huevo bien batido, como la mujer con el marido: con que se da a entender las dichas que alcanza una mujer que tiene un buen marido.

Variedades:
- Huevo de pato: más grande que el de gallina, de sabor más intenso y ligeramente oleoso.
- no se recomienda hervirlo, puesto que el tiempo necesario para hacerlo sería muy prolongado para eliminar las bacterias nocivas.
- muy apropiado para repostería.
- Huevo de emu: aproximadamente mide de diez a doce veces el tamaño de un huevo de gallina, con un contenido nutritivo similar.
- proporciona excelentes tortillas.
- Huevo de avestruz: mayor que el anterior y con una cáscara muy gruesa
- tiene las mismas aplicaciones que el huevo de gallina
- Huevo de gallina: el color de los huevos, blancos o rubios, sólo son indicativos de la clase de gallina que los puso, pero desde el punto de vista nutritivo son idénticos.
- Huevo de codorniz: mide aproximadamente una tercera parte del huevo de gallina
- suelen cocerse unos tres minutos y servirlos duros en ensaladas, gelatinas, macerados en vinagre o, fritos, en canapés.

Compra:
- cuanto más fresco es el huevo, más densa y firme es la clara alrededor de la yema.
- en el momento de comprarlos es importante comprobar la fecha de caducidad que se indica en el envase, aunque solo tendrá validez si se observan las condiciones adecuadas de conservación.
- para comprobar si son frescos unos huevos, hay que ponerlos en agua fría: si flotan, será indicio de que les falta frescura. Los frescos, en cambio, se irán al fondo del recipiente.
- hay que asegurarse de que la cáscara del huevo esté intacta

Conservación:
- hay que mantenerlos por debajo de 4º C. y a un 70-80% de humedad.

Preparación:
- para montar las claras a punto de nieve.
- se aconseja no echar jamás directamente los huevos en un medio caliente, bien sean sopas, cremas, etc. , especialmente las yemas porque se coagularían formando grumos.

Cocina:
- se consume tal cual o se combina con otros alimentos.
- es preferible cocer poco el huevo y a fuego lento; una cocción prolongada a fuego fuerte, disminuye su valor nutritivo.

Nutrición:
 Por 1 huevo de gallina de tamaño extra: