Idiazábal

Qué es:
- un queso tradicional elaborado con leche cruda de oveja por los pastores y granjeros del País Vasco y Navarra.

Características:
- es un queso graso de leche de oveja con una maduración mínima de sesenta días, prensado y no cocido.
- tiene un sabor característico, fuerte y ahumado.
- su contenido en grasa es de un mínimo de 45 %.

Origen:
- la zona de producción y elaboración engloba las provincias de Álava, Guipúzcua, Vizcaya y Navarra, a excepción de las comunidades establecidas en el valle de Roncal.

Compra:
- su corteza es dura, de color amarillo pálido para los no ahumados y pardo oscuro para los ahumados.
- según la madera con que se ahúme, ya sea de cerezo, haya, roble, o rosal, la corteza será más o menos clara u oscura.
- un queso entero tiene un peso de entre 1 y 3 kilos.

Cocina:
- excelente para gratinar o comer acompañado de fruta.

Nutrición:
 Por 100 gr.