Langosta - palinurus vulgaris

Qué es:
- crustáceo decápodo parecido al bogavante, pero con el caparazón lleno de protuberancias

Características:
- de color pardo rojizo salpicado de manchas amarillas.
- su cabeza lleva un caparazón espinoso prolongado por un abdomen liso y cilíndrico compuesto de seis segmentos.
- mide de 30 a 50 cm. de longitud y su peso puede llegar a alcanzar los 4 ó 5 kilos.

Compra:
- la langosta puede adquirirse viva y entera, aunque lo más frecuente es que se comercialice sólo la cola, bien sea cruda, cocida o incluso congelada.

Conservación:
- de uno a dos días en la nevera y un mes en el congelador.

Preparación:
- debe evitarse cocerla demasiado porque entonces su carne se vuelve correosa.
- hay que contar un cuarto de hora de cocción o cinco minutos de asado.

Cocina:
- es preferible aplicarle el procedimiento más simple para no enmascarar su fino sabor.
- puede reemplazarse por el bogavante en la mayoría de recetas.

Nutrición:
 Por 100 gr. de carne de langosta cruda: