Leche de soja - Bebida de soja

Qué es:
- líquido parecido a la leche que se extrae de los granos de soja. y que en Asia se consume desde hace siglos

Características:
- tiene un sabor pronunciado que proviene de la enzima liberada cuando se muele la soja.
- la intensidad de este sabor depende del proceso de fabricación.
- el tofu se produce cuajando la leche de soja.

Origen:
- en Asia se consume desde hace siglos.

Conservación:
- si el envase está cerrado se conserva varios meses a temperatura ambiente.
- una vez abierto, debe conservarse en la nevera.
- admite la congelación, aunque se deshace una vez descongelada.

Compra:
- puede encontrarse bajo su forma natural o enriquecida con sabores diversos, como vainilla, chocolate o avellana.
- en algunos países, notablemente europeos donde la legislación de la UE es muy estricta al respecto, no se admite la denominación de leche de soja, puesto que "leche" se reserva en exclusiva para líquidos provinentes de las mamas de un animal, y se encuentra bajo el nombre de bebida de soja.

Cocina:
- puede sustituir la leche de vaca en cualquier receta que la prescriba.

Salud:
- es de fácil digestión, no contiene colesterol y tiene menos grasa que la leche de vaca.
- su riqueza en proteínas hace que deba considerarsela más como un alimento que como una bebida

Nutrición:
 Por 100 gr.