Lenguado - solea

Qué es:
- pez teleósteo marino de cuerpo oblongo y muy comprimido, casi plano, y cabeza asimétrica.

Características:
- vive, como otras muchas especies del orden de los Pleuronectiformes, echado siempre del mismo lado.
- su carne es muy apreciada.
- suele tener entre 30 y 40 cm. de largo.
- la cabeza es pequeña y algo deforme, y lleva los dos ojos únicamente en uno de sus lados, en el derecho.
- los dos lados del cuerpo son de desigual coloración, muy oscuro uno, casi negro, el derecho, mientras que el izquierdo es blanco.
- sus larvas no son planas, sino parecidas a los peces que nadan en sentido vertical, pero pasadas unas semanas, se aplanan y los ojos se les desplazan ambos hacia un lado del cuerpo, el de tonos oscuros.

Compra:
- se reconoce que es fresco por su cara ciega, la que no tiene ojos, que debe ser muy blanca, por sus branquias coloreadas y su piel muy pegadiza.
- rechaza los que tengan las órbitas hundidas; su olor debe ser fresco, marino y no puede ser desagradable.
- el lenguado europeo sólo se comercializa entero y fresco, no se encuentra en forma de filetes ni transformado o congelado; los que se encuentran pertenecen generalmente a especies de lenguado africano.

Conservación:
- destripados y escamados, enteros o a filetes, puedes congelarlos envueltos en papel plástico y te durarán entre 3 y 6 meses.

Cocina:
- está considerado como uno de los mejores pescados planos por la calidad de su carne.

Salud:
- es el pescado magro por excelencia y de digestión fácil, pobre en grasas, forma parte de los menús dietéticos.
- para aprovechar sus cualidades al máximo, evita freírlo; prefiérelos asados, al horno o al vapor.

Nutrición:
 Por 100 gr.