Liebre - lepus
 

Qué es:
- un mamífero herbívoro del orden de los roedores, semejante al conejo, pieza de caza muy apreciada por los gastrónomos.

Características:
- poseen unas largas patas posteriores de suma utilidad cuando de huir corriendo se trata.
- son numerosos los países donde la liebre se halla en recesión; en Europa ha desaparecido totalmente de gran parte de su territorio.
- se muestra más sensible que el conejo a la fragmentación de su hábitat por las carreteras, las cuales no gusta de atravesar.
- comparada con el conejo, el tamaño de la liebre es mucho mayor, sus orejas son más largas y estrechas, la liebre no excava madrigueras.

Variedades:
- hay dos variedades de liebre, la de montaña y la de llano. La primera es de pelo marrón en el lomo y blanco en el vientre, mientras las patas y la parte delantera del cuerpo son ligeramente rubias. La de llano es de pelaje gris con tintes rubios.

Refranes:
- comer uno liebre: ser cobarde
- donde menos se piensa salta la liebre: con que se da a entender el suceso repentino de las cosas que menos se esperaban.
- levantar la liebre: levantar la caza
- seguir la liebre: continuar averiguando o buscando una cosa por la señal o indicio que de ella se tiene

Compra:
- para que resulte buena, se aconseja comprarla joven y que no supere los dos kilos y medio.
- conviene fijarse en el punto en que recibió el tiro del cazador; es importante si lo tiene en la cabeza o en el costado, pues si es en éste, la liebre se desangra, y para ciertos guisos, la sangre es indispensable.

Conservación:
- para que resulte tierna, necesita unos días de reposo. Consérvala colgada de sus patas traseras y con la cabeza envuelta en una bolsa de plástico para recoger la sangre.
- otro procedimiento es marinarla.

Cocina:
- el sabor de la liebre es más pronunciado que el del conejo.
- se guisa de forma diferente a tenor de la edad que tenga: una liebre de alrededor de kilo y medio se tratará asada o salteada, mientras que las mayor edad se marinan y preparan en civet, terrina o paté.