Limón - citrus limon

Qué es:
- fruto del limonero, un árbol originario de la China o de la India que se cultiva en Asia desde hace como mínimo 2500 años.

Características:
- aviva el sabor de los alimentos.
- evita la oxidación, que las pone negras, de algunas frutas y verduras cuando están expuestos al aire.

Variedades:
- se conocen muchas variedades de limones, que se distinguen por su tamaño, configuración, finura de su pulpa, acidez o dulzor, y por ser más o menos esenciales, cuyas variedades constituyen dos grupos: el de limones dulces y el de limones agrios.
- limones dulces:
- limón melarosa: de jugo abundante, muy ácido y grato
- limón poncil: de fruto grueso, oval, de corteza gruesa y compacta, cuya pulpa contiene un jugo abundante y poco ácido
- limón dulce: sólo se diferencia del ordinario en que el sabor de la pulpa es dulce y mucho más agradable que el de las limas
- limones agrios:
- limón ordinario: de mediano tamaño y jugo ácido muy abundante.
- limón de Biquete o de Florencia: de corteza delgada, adherente a la pulpa, que contriene un jugo ácido abundanbte y cuyos frutos se conservan más tiempo.

Historia:
- los árabes lo trajeron a España en el siglo XI, y los cruzados lo expandieron por toda Europa a la vuelta de Tierra Santa, en el siglo XIII.

Etimología:
- procede del árabe "laymūn", éste del persa "limu", y éste del sánscrito "nimbū".

Compra:
- elige frutos compactos y pesados, de cáscara amarilla ligeramente lustrosa y prieta.
- descarta los limones arrugados o de color apagado o amarillo muy oscuro, seguramente no serán frescos
- los limones con la cáscara verde son más ácidos.
- una cáscara muy rugosa será probablemente muy gruesa y comportará un fruto con menos pulpa.

Conservación:
- durante una semana más o menos puedes guardarlos a temperatura ambiente.
- para una conservación más prolongada, mételos en la nevera.
- tanto el zumo con la cáscara pueden congelarse.

Cocina:
- nos servimos del limón para aromatizar sopas, salsas, verduras, pasteles, cremas pasteleras, sorbetes, etc.
- puede reemplazas al vinagre en una salsa vinagreta, con lo que aumenta entonces ligeramente su valor nutritivo.
- se le emplea para marinar y ablandar carnes, aves, pescados

Salud:
- antiséptico natural  de los más eficaces.
- elevado contenido en vitamina C.

Nutrición:
 Por 100 gr. de zumo de limón: