Lubina o Róbalo  - dicentrarchus labrax

Qué es:
- pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios.

Características:
- su talla máxima ronda el metro, aunque los ejemplares más frecuentes oscilan entre siete y ocho decímetros de largo, cuerpo oblongo, cabeza apuntada, boca grande, dientes pequeños y agudos, dorso azul negruzco, vientre blanco, dos aletas en el lomo y cola recta.
- vive en el Atlántico oriental desde Senegal al sur de Noruega, Mar del Norte meridional, mar Mediterráneo etc.
- su carne es muy apreciada.
- su peso máximo alcanza los 15 kg.

Etimología:
- róbalo es metátesis de lobarro (llobarro en catalán), derivado de lobo, que como el latín Lupus se aplicó metafóricamente a este pez.
- el nombre le viene en razón de su voracidad que lo aproximaba al lobo.

Historia:
- fue descubierto en el siglo XVIII por el célebre naturalista sueco Carl von Linné.

Compra:
- se aconseja elegir ejemplares sólidos y de escamas brillantes.

Preparación:
- se debe trabajar en una preparación sencilla para no enmascarar su delicado sabor.
- no conviene escamarlo si se va a escalfar o asar entero a la parrilla.
- su carne magra es delicada y sabrosa, así como consistente.
- si se prefiere escamarlo, debe hacerse con precaución, puesto que su piel es muy frágil

Cocina:
- es un pescado de carne fina y delicada, muy apreciado.
- se prepara braseado o asado al horno, a la parrilla o a la meunière
- también se prepara escalfado acompañado de una salsa holandesa o mayonesa.
- resiste bien la cocción y tiene pocas espinas.
- frío resulta excelente.

Nutrición:
 Por 100 gr. de pescado crudo: