Macis - myristica fragrans

Qué es:
- la corteza sutil y olorosa, de color rojo o rosado, en forma de red, que cubre la nuez moscada.

Características:
- su sabor, menos picante e intenso que el de la nuez moscada, recuerda a la canela y la pimienta.
- esta corteza se aplana y se seca al sol

Origen:
- procede probablemente de las islas Molucas y de Indonesia.
- su color delata su origen: los colores intensos (rojo, marrón, naranja) provienen de Indonesia, los más pálidos (amarillo anaranjado, beige), de Granada, en las Indias Occidentales.

Historia:
- Plinio hablaba ya de un árbol del que se podían extraer dos especias a la vez.
- se sabe también que los árabes llevaban estas especias a Constantinopla en el siglo VI, habiéndolas importado previamente de la India.
- en el antiguo Egipto se empleaba en el embalsamamiento de las momias.

Compra:
- se puede adquirir en tiras o en polvo.

Cocina:
- se emplea preferentemente en platos salados.
- forma parte también de las mezclas de curry.
- se usa asimismo en encurtidos y para sazonar carnes en conserva, sopas y salchichas.
- sustituye la nuez moscada en tortillas, bechameles o purés de patata.
- combina perfectamente con el clavo y la canela

Nutrición:
 Por 100 gr. de macis en polvo: