Mango - mangifera indica

Qué es:
- fruto del árbol de la familia de las Anacardiáceas, originario de la India y muy propagado en América y en todos los países intertropicales.

Características:
- crece hasta quince metros de altura, con tronco recto de corteza negra y rugosa, copa grande y espesa, hojas persistentes, duras y lanceoladas, flores pequeñas, amarillentas y en panoja, y fruto oval, arriñonado, amarillo, de corteza delgada y correosa, aromático y de sabor agradable.
- en la India usan la almendra del mango para decoración de los templos en las festividades religiosas.
- la piel dulce y unida de este fruto es de color amarillo; la pulpa anaranjada, delicada y sabrosa, tiene un sabor azucarado, pero ligeramente ácido.

Origen:
- originario de la India, el mango se cultiva desde hace más de 6000 años.

Historia:
- los exploradores portugueses lo introdujeron en Brasil a principios del siglo XVIII y de ahí se expandió por todo el mundo.

Variedades:
- el mango puede ser redondo, oval o reniforme, según la variedad, de las que hay más de mil

Compra:
- elige un fruto maduro y de olor agradable.
- estará maduro cuando ceda a una ligera presión de los dedos y cuando desprenda un aroma dulce y embriagador.
- cosechado demasiado pronto, resulta fibroso, muy ácido, de sabor poco agradable y carente de su pleno valor nutritivo.

Conservación:
- guárdalo a temperatura ambiente hasta su completa madurez.
- un mango verde madurará a temperatura ambiente durante una semana. Si quieres acelerar el proceso, mételo en una bolsa de papel.
- en la nevera puede guardarse una o dos semanas. Si está verde aún, evita guardarlo a temperaturas inferiores a 13º porque no madurará más.
- puede congelarse cocido en almíbar o reducido a puré, añadiéndole o no azúcar, zumo de lima o de limón.

Preparación:
- los mangos verdes se preparan en forma de conservas con sal o azúcar
- maduros, se comen tal cual o en ensalada tras haberlos macerado en un vino aromatizado de canela.
- es preferible pelarlo, puesto que su piel irrita la boca.
- el zumo de mango deja manchas indelebles en la ropa.

Cocina:
- se pueden preparar también confituras y mermeladas.
- se come natural o se incorpora a macedonias de frutas, helados, sorbetes, cereales, etc.
- maduro, casa muy bien con el pollo, jamón, pato, cerdo, pescado y leguminosas.
- en Asia y en las Antillas se consume cuando todavía no ha alcanzado su plena madurez y se sirve crudo o cocido como verdura y se guisa de mil y una formas.

Salud:
- se come crudo o confitado y tiene propiedades antiescorbúticas.
- las almendras tostadas son antihelmínticas y astringentes
- el mango verde tiene propiedades laxantes.

Nutrición:
 Por 100 gr. de mango crudo: