Mangostán - garcinia mangostana

Qué es:
- un arbusto de las Molucas, de la familia de las Gutíferas, con hojas opuestas, agudas, coriáceas y lustrosas, flores terminales, solitarias, con cuatro pétalos rojos, y fruto carnoso, comestible y muy estimado.

Características:
- el fruto tiene forma esférica, del tamaño de una mandarina, corteza leñosa y gruesa de unos 0,33 centímetros que cede muy fácilmente a la presión de los dedos. Cuatro sépalos duros rodean el pecíolo de unión a la rama. La pulpa se encuentra dividida en 5-7 gajos o segmentos.
- la fruta es amarillenta hasta que madura, momento en el que la piel se torna roja y púrpura.
- por dentro, la piel es de color rojo vinoso y la pulpa es blanca. Cada gajo puede tener una semilla de color verde; en algunos casos, al ser blanda resulta comestible; otros carecen de semilla y ocasionalmente poseen una semilla dura.
- este arbusto se cultiva muchas veces con fines decorativos, ya que posee unas magníficas flores rosadas.
- han de pasar entre diez y quince años antes de que empiece a dar frutos.

Origen:
- es un fruto nativo del sudeste de Asia, de Tailandia, donde lo consideran un auténtico manjar.
- son países productores China, Sri Lanka, Tailandia, Borneo, Filipinas, Guinea, Brasil, Malasia, Madagascar y otros países americanos y asiáticos.

Variedades:
- existen más de 200 especies distintas de mangostán con una diferencia de peso considerable, ya que hay frutos que pueden alcanzar hasta los 1.000 gramos.

Compra:
- elegir frutos que cedan a una ligera presión de los dedos y cuya piel se haya vuelto roja y púrpura, momento en que son más sabrosos.
- evitar las frutas de piel muy dura, quiere decir que están demasiado maduras

Conservación:
- es una fruta frágil.
- puede dejarse a temperatura ambiente entre dos y tres días o conservarlo en la nevera donde aguantará alrededor de una semana.
- conviene consumirlo cuanto antes.
- no soporta bien la congelación.
- es muy receptivo a los olores, por eso se recomienda conservarlo en un recipiente hermético.

Preparación:
- una forma de pelar el mangostán consiste en cortar la corteza circularmente con la punta de un cuchillo hasta trazar su perímetro; entonces, con un ligero movimiento de rotación, se podrá retirar la cáscara como un casquete.

Cocina:
- es mejor natural, pues la cocción diluye su delicado sabor.
- se come como si fuera una naranja.
- se puede convertir en puré para aromatizar yogures, sorbetes o pasteles.

Nutrición:
 Por 100 gr. de zumo de mangostán: