Mascarpone

Qué es:
- queso graso elaborado con crema de leche de vaca, nata y ácido cítrico o acético.

Características:
- su aspecto es el de una crema consistente, de color blanco nacarado con sabor muy dulce.

Origen:
- es típico de algunas zonas de la Lombardía, en particular Lodi y Abbiategrasso.

Historia:
- aunque se carece de datos precisos, su producción se remonta probablemente a varios siglos.
- tradicionalmente el mascarpone se producía sólo en la estación fría, pero actualmente es un producto que se produce todo el año.

Etimología:
- el nombre procede del término dialectal lombardo mascherpa o mascarpia, que indica la ricotta o la crema de leche.

Compra:
- en Italia suele encontrarse envuelto en una bolsita de muselina, pero lo más corriente es encontrarlo en recipientes de cuarto de kilo.

Conservación:
- es un producto a consumir fresco, pues tiende a enranciarse rápidamente.
- debe guardarse en la nevera y si se ha abierto el envase consumirlo cuanto antes.
- admite la congelación y se conserva entonces durante tres meses.

Cocina:
- puede sustituir la nata en algunas recetas de postres o de salsas para pastas.
- se emplea también en la cocina vegetariana.
- unido a licores, café, bizcochos, azúcar y huevos es la base de muchas preparaciones de repostería.
- es uno de los ingredientes fundamentales del tiramisu'.

Salud:
- tiene la ventaja de ser menos graso que la mantequilla a la que puede reemplazar sin problema.