Mejillón - mytilus edulis

Qué es:
- un molusco lamelibranquio bivalvo que vive en el mar cerca de la costa, agarrado en racimos a bancos de arena, rocas, etc. Es muy apreciado como comestible.

Características:
- su concha está formada por dos valvas simétricas, convexas, casi triangulares, de color negro azulado por fuera, algo anacaradas por dentro, y de unos cuatro centímetros de longitud. Tiene dos músculos aductores para cerrar la concha, pero el anterior es rudimentario.
- el mejillón es muy vulnerable a la polución, ya que filtra hasta 68 litros de agua al día.

Compra:
- los mejillones se pueden comprar vivos o en conserva.
- vivos, no deben comprarse si su valva no está bien cerrada o si no se cierra al tocarla.
- la mayoría de los mejillones que se encuentran en el mercado son cultivados, lo que permite obtener ejemplares no polucionados, exentos de arena y de parásitos.

Conservación:
- los mejillones vivos se pueden guardar hasta 3 días en la nevera.
- no deben guardarse en un recipiente hermético porque no podrían respirar
- de todos modos, conviene comerlos cuanto antes.
- congelados, se conservan hasta 3 meses.

Preparación:
- hay que lavarlos y cepillarlos, aunque no es preciso quitarles todos sus barbas, puesto que dan sabor al caldo.

Cocina:
- según la tradición europea, los meses que llevan “erre”, de septiembre a abril, son los más adecuados para consumir mejillones.

Salud:
- su carne presenta una composición bastante parecida a la de las ostras.
- son nutritivos y fáciles de digerir con la condición de que no estén preparados con salsas pesadas o excesivamente sazonadas.
- desde el punto de vista dietético tienen menos valor que las ostras.
- deben abstenerse de consumirlos las personas que presentan alergias como el asma, eccemas o uticaria, tampoco son aconsejables a hepáticos y cardíacos.

Nutrición:
 Por 100 gr. de mejillones crudos: