Mero - epinephelus guaza

Qué es:
- un pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de carne blanca, firme y magra, que se pesca en el Mediterráneo y parte meridional del Atlántico.

Características:
- llega a tener un metro de largo, con cuerpo casi oval, achatado, de color amarillento oscuro por el lomo y blanco por el vientre, cabeza grande, algo rojiza, boca armada de muchos dientes, agallas con puntas en el margen y guarnecidas de tres aguijones, once radios espinosos en la aleta dorsal, y cola robusta
- su carne es considerada como una de las más delicadas
- es un pescado que escasea debido a la tremenda persecución de que ha sido objeto.

Variedades:
- mero australiano: mide hasta tres metros y medio, es uno de los mayores.
- mero de Nassau: habita en las zonas tropicales del Atlántico.
- mero negro: se encuentra en las aguas del Caribe colombiano.
- mero gigante: pez de gran tamaño que puede alcanzar los 300 kilos de peso.
- mero moteado: se caracteriza por manchas y barras oscuras sobre un cuerpo de color marrón-rojizo.
- mero pinto: se encuentra en las costas de Florida y es de los más apreciados desde un punto de vista gastronómico.

Refranes:
- del mar el mero y de la tierra el carnero: dícese para destacar su calidad.

Compra:
- se le aplican las mismas recomendaciones que a todos los pescados, es decir, procurar que sean lo más frescos posibles y consumirlos cuanto antes.

Preparación:
- resulta delicioso escalfado o a la parrilla.
sus espinas tienen una gelatina que presta un sabor delicioso a las preparaciones.

Cocina:
- le convienen todos los modos de preparación tanto del atún como de la merluza y el lenguado.
- se suele preparar a la plancha, con aceite, sal y limón, pues es la mejor manera de percibir su extraordinaria calidad, aunque hay quien lo prefiere al horno o guisado en cazuela de barro.
- combinado con marisco y otros pescados de sabor suave (rape, congrio...), resulta ideal como ingrediente de una paella.

Nutrición:
 Por 100 gr. de mero variado crudo: