Mesclun

Qué es:
- una mezcla de brotes jóvenes de diversas lechugas.

Características:
- depende siempre de quien la prepare, pero suele contener hojas tiernas de escarola, escarola rizada, radicchio de Treviso, canónigo, diente de león, perifollo, lechuga de hoja de roble y verdolaga.

Origen:
- esta preparación es originaria del sur de Francia.

Historia:
- al parecer debe su existencia a la inventiva de los monjes franciscanos del Monasterio de Cimiez, en las proximidades de Niza (Francia).
- se cuenta que los monjes de este monasterio eran tan pobres que no tenían semillas de un mismo tipo de lechuga para sembrar y que agradecían los donativos recibidos con una mecla de hojas comestibles.

Etimología:
- del provenzal mescla, mezcla, proviene el francés mesclun.

Compra:
- suele venderse ya preparada la mezcla.

Preparación:
- lavarla y escurrirla en el último momento, cuando ya se esté a punto de usarla.
- puede añadirse también desde menta a albahaca, pasando por eneldo para darle un toque aromático diferente a la mezcla.

Cocina:
- esta mezcla fresca y algo amarga se usa en ocasiones como base de los entrantes de queso de cabra caliente.
- puede servirse simplemente aliñada con un poco de aceite de oliva o perfumada con ajo y finas hierbas.
- también resulta agregarle unas anchoas, pan frito, tocino frito o hígado de pollo pasado por la sartén.

Nutrición:
 Por 100 gr.