Miel - mel

Qué es:
- sustancia viscosa, amarillenta y muy dulce, que producen las abejas transformando en su estómago el néctar de las flores, y devolviéndolo por la boca para llenar con él los panales y que sirva de alimento a las crías.

Variedades:
- existe una gran variedad de mieles; algunas proceden del néctar de una sola variedad de flor, mientras que otras son mezclas.

Origen:
- se han encontrado bajorrelieves egipcios, de más de 3.000 años a C. en los que se reproduce la recolección de la miel.

Historia:
- en Occidente, la miel fue durante milenios el único edulcorante conocido, mientras que en Oriente se cultivaba la caña de azúcar.

Refranes:
- dejar a uno con la miel en los labios: privarle de lo que empezaba a gustar y disfrutar.
- haceos miel y os comerán las moscas: con que se da a entender que de una persona demasiado blanda o condescendiente se abusa con facilidad.
- hacerse uno de miel: portarse blanda y suavemente, más de lo que conviene.
- miel en la boca y guarde la bolsa: que aconseja que, ya que uno no dé lo que le pidan, se excuse con buenas palabras.
- miel sobre hojuelas: se usa para expresar que una cosa viene o recae muy bien sobre otra, o le añade nuevo realce.
- no hay miel sin hiel: que enseña la inconstancia y  poca duración de los bienes humanos, pues tras un suceso próspero y feliz, viene regularmente otro triste y desgraciado.
- no se hizo la miel para la boca del asno: que reprende a los que eligen lo peor entre lo que se les presenta, despreciando lo mejor.
- quedarse uno a media miel: empezar a gustar un manjar o a satisfacer un deseo y verse repentinamente interrumpido antes de concluir.
- quedarse uno a media miel: no poder oír o entender sino a medias una conversación, canto o discurso interesante.
- quien anda entre la miel, algo se le pega: que amonesta la dificultad de librarse de caer en falta o culpa el que trata materias peligrosas.
- ser de mieles: aplicado a lo que es muy gustoso, suave, dulce y deleitable.

Compra:
- asegúrate de que compras miel 100% leyendo atentamente la etiqueta.
- el estado líquido o sólido de la miel no es un índice de calidad, ocurre que al envejecer la miel espesa o cristaliza, pero eso apenas influye sobre su poder edulcorante y nada en su calidad.

Conservación:
- se conserva casi indefinidamente bien cerrada y en lugar fresco y seco.
- puede congelarse.
- no debe guardarse en recipientes metálicos, puesto que sus ácidos atacan el metal.

Preparación:
- tiene tendencia a cristalizar, pero licúa fácilmente calentándola al bañomaría un cuarto de hora.
- no se aconseja calentarla en el microondas, puesto que su sabor puede resultar afectado.
- puede sustituirse el azúcar blanco por miel.
- en las recetas, reemplazar 200 gr. de azúcar por 250 gr. de miel y reducir la cantidad de líquido de la receta en 45 ml.
- la miel se mide con mayor facilidad si está tibia y se la echa en un recipiente engrasado.

Cocina:
- entra en una gran variedad de platos, tanto dulces - pasteles, flanes, galletas, yogures, bombones, etc - como salados - pollo, charcutería, cordero, pato, etc. 
- en una receta se puede sustituir 250 ml. de azúcar por 150 ó 200 ml de miel, reducir en 50 ml. la cantidad de líquido de la receta y disminuir la temperatura de cocción en 15º.

Salud:
- a igualdad de volumen, la miel tiene más calorías que el azúcar, en tanto que a igualdad de peso, el azúcar supera a la miel en calorías.
- la miel no contiene sino trazas de vitaminas y minerales, desde el punto de vista nutricional su única ventaja es su mayor poder edulcorante que hace que se consuma en menor cantidad.
- debido a su riqueza en fructosa y algunos otros azúcares de más lenta absorción, la miel es un poco laxante.

Nutrición:
 Por 100 gr. de miel