Mijo común - panicum miliaceum

Qué es:
- planta de la familia de las Gramíneas que forma parte del grupo de los cereales menores

Características:
- presenta tallos de unos seis decímetros de longitud, hojas planas, largas y puntiagudas, y flores en panojas terminales, encorvadas en el ápice.
- los granos de mijo son pequeños y redondos y su color oscila desde el gris, amarillo pajizo al rojo, blanco o marrón rojizo.

Origen:
- es originaria de Asia y de África y se cultiva desde tiempos prehistóricos.

Historia:
- en África tropical este cereal ocupa un lugar muy destacado en la alimentación de la zona.
- fue consumido habitualmente en Europa hasta mediados del siglo XVII; actualmente sigue siéndolo en la Europa oriental, especialmente.
- en Norteamérica e Inglaterra se cultiva el mijo casi exclusivamente como alimento de aves y otros animales.

Preparación:
- debe cocerse una veintena de minutos en dos o tres volúmenes de líquido por volumen de grano.
- si previamente se pone a remojo o se fríe con un poco de aceite, cambia levemente de sabor.
- si se fríe, adquiere sabor de avellana.

Cocina:
- puede ser sustituido por la mayoría de los restantes cereales.
- se le añade fundamentalmente a potajes, tortillas o musli.
- carece de gluten, razón por la cual los panes de mijo no leudan.
- estos panes se consumen en África y Asia.

Salud:
- sus proteínas son de mejor calidad que las del trigo, arroz y maíz.
- se digiere con facilidad y es hipoalergénico.

Nutrición:
 Por 100 gr. de mijo crudo: