Mortadela

Qué es:
- embutido cocido, muy grueso, que se hace con carne de cerdo o de una mezcla de carnes, y aderezado con ajo y granos de coriandro.

Características:
- tiene forma cilíndrica, color rosa claro con trocitos de grasa; su sabor es delicado e inconfundible y su aroma, intenso y especiado.
- por lo general está compuesta con carne de cerdo, de ternera, tocino, clara de huevo y especias diversas, además de los conservantes al uso.
- este embutido sufre un proceso de cocción y su envoltorio puede proceder de vejiga del cerdo, de bovino o producido artificialmente.
- existen mortadelas compuestas exclusivamente de carne de cerdo - son la de superior calidad - hipocalóricas, etc. 

Origen:
- es una especialidad boloñesa

Historia:
- en el año 1661 el cardenal Farnese publico en la ciudad de Bolonia un bando que codificaba la producción de este embutido

Compra:
- es preferible pedir que se nos corte la mortadela muy delgada.

Preparación:
- la cocción de la mortadela se lleva a cabo en estufas de aire seco y dura incluso un día entero, según sea el tamaño del embutido a cocer. A continuación pasa bajo una ducha de agua fría y se deja en reposo para que se enfríe en espacios adecuados a esta función.

Nutrición:
 Por 100 gr. de mortadela: