Mostaza - brassica

Qué es:
- una planta herbácea de flores amarillo vivo, de las que nace una cápsula que contiene entre 4 y 8 granos de mostaza, los cuales, macerados en un líquido y reducidos a pasta dan lugar al condimento que todos conocemos.

Historia:
- desde China y a través de Asia Menor llegó a Grecia, donde ya en el siglo IV a.C. era conocida la mostaza como remedio medicinal.
- en el siglo I d.C. hay constancia de la primera receta de mostaza preparada por los romanos.
- posteriormente los árabes instalados en la península Ibérica llevaron la mostaza al resto de Europa.

Variedades:
- de Dijon, fuerte y de color amarillo pálido.
- de Meaux, también conocida como “mostaza a la antigua”.
- Mostaza alemana, agridulce, oscura y azucarada.
- Mostaza inglesa, mostaza amarilla muy fuerte.
- Mostaza americana, de color amarillo chillón y consistencia líquida.

Compra:
- se puede comprar en grano, en polvo, en aceite o preparada.
- se aconseja comprarla a medida que se emplea, pues pierde propiedades con el paso del tiempo.

Conservación:
- la mostaza casera debe prepararse en pequeñas cantidades porque tiene tendencia a perder sabor.
- es preferible meterla en un bote de gres o de porcelana, de cuello estrecho para evitar que la superficie se oxide cuando lleva tiempo abierta.
- la alemana y la inglesa se conservan bien a temperatura ambiente; la francesa, prefiere la nevera una vez abierta, sobre todo si se la usa poco

Cocina:
- acompaña bien el conejo, cerdo, pollo y algunos pescados antes de la cocción.
- es la base de salsas como la vinagreta, mayonesa y remolada.
- los granos enteros aromatizan marinadas y salsas.

Salud:
- tiene propiedades antisépticas, desinfectantes, eméticas, digestivas, estimulantes, etc.
- también tiene la propiedad de descansar los pies, basta con echar un puñado de granos de mostaza molidos en un barreño con agua caliente y darse un baño de pies de una decena de minutos para hallar un alivio evidente.

Nutrición:
 Por 100 gr. de semillas de mostaza