Mozzarella

Qué es:
- un queso italiano de pasta blanda fabricado con leche de búfala y de vaca en Campania, Puglia, Basilicata y parte del Lazio.

Características:
- se prepara en forma esférica y las piezas pesan entre 80/100 y 500 gr., según tamaño.
- cuando la mozzarella procede verdaderamente de leche de búfala su color es de un blanco aporcelanado, tiene forma de globo y su corteza es extraordinariamente delgada, su superficie, brillante, lustrosa, lisa y sin rastro de viscosidad.
- si la mozzarella es ligeramente elástica durante las 8 ó 10 horas que siguen a su fabricación, al envejecer se torna más y más fundente.

Origen:
- Murazzano y algunas otros lugares de la provincia de Cuneo.
- el término mozzarella, diminutivo de mozza, aparece mencionado por primera vez en un libro de cocina de 1570, y deriva del hecho de que la pasta se corta antes de trabajarla en la forma conocida

Historia:
- en algunas provincias de la Campania y el Lacio se produce la mozzarella de búfala Campana utilizando exclusivamente leche de búfala criada en la zona y siguiendo un procedimiento particular de elaboración. Este es el tipo de mozzarella protegido por denominación de origen (DOP).
- el consumo de mozzarella estaba hasta no hace mucho limitado a las propias zonas de producción, es decir, a las únicas áreas de Italia donde se crían búfalos, en las provincias de Salerno, Caserta, Latina y en algunas zonas de la Puglia.
- probablemente en tiempos de los romanos, la mozzarella producida procedería de leche de vaca, pero en los siglos X y XI se produjo un fenómeno de extensión de terrenos pantanosos, un hábitat ideal para el búfalo, cuya leche sustituyó poco a poco a la de vaca.

Compra:
- existe también la variante de mozzarella ahumada, la scarmoza, deliciosa en cualquier ensalada

Conservación:
- la auténtica mozzarella se conserva solamente de dos a tres semanas.

Cocina:
- se consume sobre todo al natural, acompañada de jamón crudo y aceite o en ensalada.
- típica receta caprese es la que la presenta con tomates, orégano y un buen aliño de aceite de oliva virgen extra.
- se usa mucho también como condimento de las pizzas.

Salud:
- es un error considerarlo un alimento particularmente indicado para las dietas hipocalóricas.
- si bien es cierto que posee menos calorías que otros quesos, no lo es menos que es más calórico que los quesos bajos en calorías y, además, sacia poco al "estómago hambriento".

Nutrición:
 Por 100 gr. de queso mozzarella