Munster -

Qué es:
- queso francés producido en las provincias orientales francesas y que desde el año 1969 disfruta de un distintivo DOC que limita su producción a un área geográfica limitada a 7 departamentos de las vertientes alsaciana y lorenesa de los Vosgos.  

Características:
- queso a base de leche de vaca, de pasta blanda, corteza lavada, forma cilíndrica, altura de 2,4 a 8 cm. y peso que puede oscilar entre los 450 gr. y el 1,5 Kg.

Origen:
- la leyenda quiere que la receta original de este queso fuera un obsequio de un monje irlandés que se hallaba de paso en la región, allá por el siglo IX.
- para otros, la receta se remontaría a la época de Carlomagno cuando los monjes fueron a cristianizar la región, aportando además sus conocimientos en la producción de quesos. El nombre de "munster" procedería así de "monastère" (monasterio), pues los campesinos habrían adoptado la costumbre de saldar sus impuestos con los duques de Lorena mediante el pago en queso.

Historia:
- en los aledaños del siglo VII, una comunidad de monjes benedictinos fundaron un monasterio consagrado a San Gregorio en el actual valle de Munster. La necesidad tanto de conservar la leche como de alimentar a los habitantes del entorno, indujeron a los monjes a inventar el "Munster Kaes", tal como actualmente se conoce.

Compra:
- su período óptimo de degustación va de mayo a octubre, tras un proceso de maduración de 8 a 10 semanas, pero este plazo puede ampliarse con garantías de abril a diciembre.
- su aroma es intenso, pero su gusto es suave.
- la corteza del Munster debe ser lisa y húmeda; por lo que respecta a su color, puede deslizarse del amarillo naranja al rojo anaranjado.
- su pasta será tierna y untuosa y su olor, el característico de este queso.

Preparación:
- puede emplearse en la preparación de la raclette

Cocina:
- se consume tal cual, sin pan, acompañado de un buen vino tinto o incluso una cerveza alsaciana.

Nutrición:
 Por 100 gr.: