Nabo - brassica rapa

Qué es:
- la raíz carnosa y comestible, de forma esférica o ligeramente ahusada, blanca o amarillenta de una planta anual de la familia de las Crucíferas.

Características:
- pertenece a una gran familia entre la que se cuenta la col, la mostaza y el rábano.
- mide de cinco a seis decímetros de altura, y sus hojas de color verde claro son rugosas, lampiñas, grandes, partidas en tres lóbulos oblongos las radicales, y enteras, lanceoladas y algo envainadoras las superiores; las flores en espiga terminal, pequeñas y amarillas, y su fruto seco en vainillas cilíndricas con 15 ó 20 semillas.

Origen:
- procede del continente europeo.

Historia:
- los nabos eran muy apreciados por griegos y romanos y su consumo era considerable en toda Europa en la Edad Media.

Compra:
- se aconseja volverse hacia ejemplares duros y de talla media, pues los grandes suelen ser amargos y fibrosos.

Conservación:
- se puede conservar algunas semanas en la nevera.
- en este caso conviene quitarle las raíces y meterlo en una bolsa de plástico perforada.

Preparación:
- no es preciso pelarlo si es tierno y pequeño.
- es preferible cocerlo  lo menos posible, ya que así se digiere mejor y conserva su valor nutritivo.
- requiere algo más de tiempo de cocción que la zanahoria: se debe contar entre 15 y 20 minutos para la cocción en agua y algo más para la cocción al vapor.

Cocina:
- los tempraneros y tiernos de primavera pueden cocinarse aplicándoles las mismas recetas que a las zanahorias.
- también se pueden servir braseados como guarnición.
- tiene la propiedad de absorber las grasas fácilmente, por lo que se convierte en muy calórico cuando se le fríe.
- resulta delicioso en sopas y ragús o reducido a puré.

Salud:
- su escaso valor nutritivo los convierten en alimento muy aconsejable en dietas de adelgazamiento
- la presencia de azufre en su composición puede resultar útil para personas que padecen enfermedades degenerativas.
- inversamente, son de mala asimilación para personas aquejadas de colitis.

Nutrición:
 Por 100 gr. de nabo crudo