Nectarina - prunus persica var. nectarina

Qué es:
- fruta que hasta hace poco se creía procedente del injerto de ciruelo y melocotonero y que descubrimientos recientes parecen probar que esta fruta existía en China hace más de dos mil años, circunstancia que permitiría afirmar que la nectarina era anterior al melocotón o que éste sería su mutación.

Características:
- se distingue del melocotón por su piel lisa y más coloreada.
- la nectarina es de pulpa firme, jugosa, azucarada y levemente agridulce.

Origen:
- proceden de la China.

Compra:
- conviene decantarse por piezas no excesivamente duras, perfumadas, sin manchas ni zonas blandas.
- evitar los frutos verdosos, pues sería señal de haber sido recolectados prematuramente y su maduración no podría garantizarse.
- por otra parte, una cosecha prematura impediría que estos frutos alcanzaran su sazón, pues la cosecha detiene la formación de sus glúcidos.

Conservación:
- la nectarina es una fruta muy frágil por lo que debe tratarse con sumo cuidado.
- no deben amontonarse para impedir podredumbres.
- si se conserva en el frigorífico, se aconseja sacarla un rato antes para atemperarla y obtener el m´ñaximo sabor.

Preparación:
- si están muy maduros se pueden congelar bajo la forma de compota o de puré, agregando zumo de limón o ácido cítrico para evitar su oxidación.

Cocina:
- pueden emplearse como sustitutos del melocotón en la mayoría de recetas que los requieren.

Salud:
- una sola nectarina contiene el 15% de vitamina C que precisa a diario el organismo humano.

Nutrición:
 Por 100 gr. de fruta cruda