Qué es:
-
planta de la familia de las Cactáceas, de
unos tres metros de altura.
- también es conocida por tuna, chumbera, figuera de moro, higuera de
Berberia o higuera de pala.
Características:
- sus tallos
son aplastados, carnosos, formados por una serie de paletas ovales de
tres a cuatro decímetros de longitud
y dos de anchura, erizadas de espinas que representan las hojas; flores
grandes, sentadas en el borde de los tallos, con muchos pétalos
encarnados o amarillos, y por fruto el higo chumbo.
- actualmente se cultiva en casi todo el mundo especialmente los países
mediterráneos, América del Sur, México, California, Arizona, Hawai,
África y Asia
- en Israel es el fruto nacional y se le conoce por el nombre de "fruta
de Sharon"
Origen:
- procede de la América tropical.
- La consumían los indios desde tiempos inmemoriales.
- Los españoles la trajeron a Europa.
- los árabes, que la llaman "higo de cristiano" la introdujeron en
África del Norte cuando fueron expulsados de España.
Compra:
- a la mayoría de
frutos se les han quitado las espinas antes de ponerlos a la venta.Si
éste no fuera el caso conviene manipularlos con mucha precaución.
- el higo chumbo se considera maduro cuando cede a una ligera presión de
los dedos.
Conservación:
- hay que dejarlo madurar a temperatura ambiente.
- Consumir la cuando esté madura o guardarlo en la nevera donde se
conservará algunos días
Preparación:
- para pelarlo, se debe cortar una rodaja en uno de sus
polos y luego practicar incisiones poco profundas en la piel en toda su
longitud y tirar de ella.
- si todavía tiene espinas, hay que quitarlas antes de cortarla,
frotándola con un paño o con un papel espeso o también cepillándolas
bajo un chorro de agua.
- nunca está de más protegerse las manos con guantes.
Cocina:
- suele comerse tal cual.
- si se va a comer cocida, es preferible tamizarla, puesto que sus
abundantes semillas no siempre son apreciadas, aparte de que endurecen
por acción del calor.
- de sabor suave y un poco picante, acompaña principalmente los huevos,
las ensaladas y los gratinados de tomate.
- también aromatiza sorbetes, yogures, macedonias de frutas y otros
muchos postres.
- puede convertirse en zumo o en puré o cocerla en confitura.
- en la cocina mexicana se la incorpora a las ensaladas, las tortillas y
los purés de alubias.
Nutrición:
Por 100 gr.
