Características:
- compónese de una corteza herbácea, fibrosa, dura y caediza, que contiene un cuerpo oval de una pulgada de largo, sumamente duro, escabroso, de color pardo claro, compuesto de dos mitades que encierran la parte comestible, que es blanda, cavernosa, de gusto craso y agradable, y está cubierta de una telilla parda.

Origen:
- el nogal es un árbol cultivado desde hace miles de años.
- las especies de nogal son muy numerosas y de diversos orígenes. Una de las más corrientes procede de Persia (Irán).
- fue introducido en Europa hace más de 3000 años. Los griegos lo cultivaron intensivamente y para los romanos tenía consideración de árbol sagrado.

Historia:
- durante mucho tiempo un árbol importante, especialmente en el campo. Sus nueces alimenticias eran preciosas en el invierno cuando la variedad de elementos se reducía considerablemente.
- Se extraía de la nuez un aceite comestible que también se utilizaba para la iluminación.
- Sus hojas se utilizaban también por sus propiedades medicinales y de su cocción se obtenía un caldo con el que se preparaban licores y se obtenía un tinte utilizado en ebanistería y en tintorería.

Refranes:
- Apretar a uno la nuez: matar a uno ahogándole.
- Cascarle a uno las nueces: aporrearle, darle de palos.
- Volver las nueces al cántaro: suscitar de nuevo una especie después de muy disputada y concluida.

Compra:
- las nueces se deterioran rápidamente cuando están expuestas a la humedad, al calor, al aire y a la luz.
- cuando no han sido mondadas, deben elegirse aquellas que parezcan relativamente más pesadas y plenas, con su cáscara intacta y que no muestren haber sido perforadas por los gusanos.
- Las nueces mondadas deben ser crujientes, y deben evitarse aquellas que sean blandas o rancias.

Posibilidades:
- nueces encurtidas:son nueces enteras, incluida la cáscara verde, fermentadas en vinagre con especias.

Conservación:
- conservarlas en un recipiente hermético, a la del calor y la humedad.
- para evitar que se pongan rancias pueden guardarse en la nevera.
- Las nueces admiten la congelación, tanto si han sido mondadas como si no.

Preparación:
- las nueces se consumen enteras, trinchadas o molidas, al natural o fritas.

Cocina:
- se lo suele servir como acompañamiento en una vivo o bien en pasteles, brioches, tartas, galletas, etc.
- cuando están verdes, pueden confitarse en vinagre o añadirse a confituras y marinadas.