Qué es:
- Fruto del ginkgo, un árbol muy antiguo originario de Asia.

Características:
- la nuez del ginkgo apenas se conoce en Occidente.
- puede alcanzar una altura de 30 a 40 m. y su copa es irregular.
- los ejemplares masculinos tienen una forma alargada, mientras que los femeninos presentan un aspecto más compacto.

Historia:
- uno de los primeros ejemplares conocidos de ginkgo se remonta a finales de la era primaria, hace 250 millones de años.
- parece ser que uno de los predecesores más próximos de la especie actual coincidió en el jurásico con el apogeo de los dinosaurios.
- durante mucho tiempo estos árboles se hallaban profusamente extendidos en todos los continentes. Sin embargo,  una sola especie sobrevivió al cataclismo que marcó el fin de la era secundaria, el Ginkgo adianto¡des
- los fósiles de ginkgo descubiertos más recientemente se remontan a 7 millones de años en América y a 2 y medio, en Europa.
- fue descubierto en 1690 en Japón por el botánico alemán Engelberg Kaempfer
- Fue introducido en Europa en el siglo XVIII: primero, en 1727, en los Países Bajos, y más tarde, en 1754, en Inglaterra.

Compra:
- Se suele vender conservado en agua.

Conservación:
- se descompone con rapidez y exhala entonces un olor semejante al de la mantequilla rancia.

Preparación:
- esta nuez se puede comer tal cuál o cocerla al estilo oriental.

Cocina:
- su sabor recuerda el de una almendra.

Salud:
- Posee un alto contenido de potasio y de niacina.

Nutrición:
 Por 100 gr. de nueces crudas