Nuez de macadamia - macadamia integrifolia

Qué es:
 -  el fruto de la macadamia, un árbol originario de Australia, probablemente del estado de Queensland, en el nordeste del país; la nuez de macadamia ha sido consumida por los aborígenes australianos desde tiempos inmemoriales.

Características:
 - se compone de una almendra cubierta de una corteza pardusca muy dura.
- tiene un sabor parecido al del coco.
- su despegue comercial vino sin embargo desde Hawai a principios del siglo XX después que la nuez de macadamia fuera introducida allí con éxito.
- actualmente la nuez de macadamia se cultiva también en América del Sur y Central, en el sur de California, en el sudeste asiático y en África del Sur

Origen:
 - es el más moderno de los frutos secos, ya que no fue descubierto hasta 1858 por el botánico Von Müller que la bautizó como Macadamia en honor de su amigo el médico escocés McAdam.

Variedades:
 - existen cinco variedades de macadamia. A tenor de la especia, sus nueces son más o menos grasas, tiernas, azucaradas y sabrosas.
- su sabor depende en buena parte de su contenido en aceite. A medida que éste disminuye, las nueces se vuelven más pesadas, más oscuras y menos sabrosas.

Compra:
 - suelen venderse cubiertas de chocolate o de miel, crudas o asadas, naturales o saladas.
- se aconseja escoger nueces grandes, de color claro.

Conservación:
 - la nuez de macadamia se echa a perder con menor facilidad que otras nueces.
- conviene conservarlas en la nevera para retardar el proceso de ranciedad.
- Hay que disponerlas en recipientes herméticos para que no absorban el sabor de los alimentos que las rodean.
- la nuez de macadamia en su cáscara se conserva alrededor de un año a temperatura ambiente.

Cocina:
 - se utilizan como guarnición, para espesar salsas o, tostadas y trituradas, para preparar un tipo de mantequilla.
- dan un toque crujiente a los platos-
- se añaden al curry, las ensaladas, las verduras, el arroz, las galletas, los pasteles y los helados.

Salud:
 - aunque son muy ricas en grasas, no tienen colesterol.

Nutrición:
  Por 100 gr. de macadamias crudas:

Calorías:           718,- KCal. Grasas monoins.: 58,9 gr
Proteínas:              7,9 gr. Grasas poliinsat.:   1,5 gr
Colesterol:              0,-  Mg. Calcio:                   85,-  Mg.
Grasas sats:         14,1 gr. Magnesio:          130,-  Mg.

Fósforo:            188,-   Mg.

 Vitamina C:          1,2 Mg.
Potasio:            368,-   Mg. Vitamina E:           0,5 Mg.
Sodio:                    5,-  Mg.  
Vitamina A:            0,-  IU  

 

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